从被市场淘汰的中老年餐饮人,谈谈思想老化对经营的危害

在所有倒闭的餐厅中,都藏着一个元凶,那就是团队思想老化。

都说餐饮市场是严峻的,但它也是宽容的,菜品口味不好及时调整还能盘活,服务出错危机公关一下还有的救。但如果餐企连这些问题都应对不了,那你就要考虑一下你的餐饮团队是不是因为思想老化已经无法适应市场的变化了。

2017年餐饮业以70%的洗牌率的代价换来2018的10%市场增速。如今已是2019年,有几则思想老化的典型例子,你的团队中还存在吗?

01

把“好吃”作为餐饮唯一标准,忽略了服务、宣传等

好吃早已不是标配,而是基础。如果把做餐饮比作人生,做到好吃恐怕只 是刚刚成为啼哭的幼婴,仅仅有了面向世界去发展自己的能力而已。

但许多思想老化的餐饮人依旧会以“做得好吃就能留住顾客”为宗旨,看似埋头苦干,实则对服务员培训不专业、宣传手段一窍不通等问题不以为然,而这样的餐企会逐渐丧失参与行业竞争的能力。

如何解决呢?

餐厅要及时下架反响不好、点单率不高的菜品,上架迎合时令的新品,在产品结构上不断的进行调整也是必备的营销方式,让餐厅的产品形成一个良好的淘汰机制,做到普通的也是精品,宣传的都是爆品效果。

而且,随着选择不断增多,顾客会情不自禁的发问,我为什么要吃这家,而要评判一个团队是否富有创意,也正是看它应对这个改变时有没有做到——给予顾客选择的理由。

不仅如此,面对这些问题,我们有提出“让商业空间连接顾客”的理念。通过云端平台,将线上营销素材与实际商业经营场景同步,传统纸质的宣传页其实不足为奇,但一面能够放置各种活动、菜品信息的动态墙面,绝对能成为餐厅吸引消费的神器。

J1盒子打造的门店动态墙面实拍画面

02

服务一成不变,

团队出现问题不能及时更正

据统计,一位高度满意的顾客仅会向4-6名朋友推荐,而一名轻度不满的顾客却会影响到10-15名顾客。

而满意度自然来自口碑营销,而餐饮口碑营销的王牌是服务。近半年来大公司裁员风波不断,并且大部分面向团队中层领导,一则是出于身体状况不适于快节奏的大公司氛围,其二便是思想老化带来的创新能力的下滑。

而思想老化的团队中,普遍存在员工文化素养整体偏低(不局限于文凭)、老员工消极混日子,新员工晋升困难等情况,这也使得餐饮服务不佳的新闻屡见不鲜,菜品即使出彩,也会使服务蒙尘。

传统意义上的服务已经逐渐不能满足当下顾客对于服务的需求了,反应慢了是怠慢顾客,服务过细又恐打扰,把握一个刚刚好的服务指标是一个成熟餐企的标志,即使是海底捞也在不断的调整着自身服务的度,而你是否还存在一成不变的情况呢?

餐厅5·4青年节活动方案,抢占年轻人市场

本方案为相关活动创意思路及文案,仅供参考

主动开展一些尝试吸引年轻顾客的营销活动,也同样是餐企保持活力,发现自身问题的一种方式。而青年节,正是一个绝佳的节点契机,本期营销日历也为大家推荐一场面向年轻群体的青年节活动方案,看看是不是很有趣呢。

活动构思:

每一个年代,都有属于自己的故事,当熟悉的旋律响起,总有段过往直抵内心,本次活动以优化餐厅与顾客间互动为目的,让顾客在就餐的同时,能够收获一段难忘的记忆。

活动主题:

“约死宅朋友吃顿饭计划”

️前期宣传:

1.通过线上话题征集“你身边最宅的朋友”故事引发关注及热点 / 分享约死宅朋友出来吃顿饭有多难的聊天记录或故事引发关注及热点(可设置抽奖,聊天记录中朋友答应聚餐视作成功,发放5.4元代金券)

2.以“我的自由年代”为主题,制作相应五四青年节海报,邀约一名驻场歌手,节日当天可免费点歌(擅长老歌的最佳)

️氛围搭建:

1.以符合自身品类调性的精美笔记本为载体,在笔记本前x页制作一份【xx店美食之旅】的双人用餐攻略,附上相关菜品照片,购买一本笔记本即可免费兑换其中的2款小食(仅限当天),原价60元,限量发售54本,单本只要29.9元。

2.如果您正在使用杰夫与友J1智能营销墙,可以直接将本次5·4青年节的活动主题素材进行替换,同时也可作为笔记本的实地宣传背景。

️互动拍照:

1.店内放置青年类、复联英雄镂空露脸立牌以供顾客拍照

2.如果您正在使用杰夫与友J1智能营销墙,也可以从丰富的互动场景中挑选适合的素材进行替换,省去物料成本的同时,动态场景栩栩如生的画面也能带给顾客更有趣的体验感。

小结:

顾客在某个特定需求下,当时的最优选择就是他会去的店,而J1智能营销墙适配于门店各种时间场景下的营销活动,提供给餐饮人最及时、实用、高效的营销支持,从而在竞争中脱颖而出。用J1智能营销盒子,让门店营销像发朋友圈一样简单。

怎么样,这期的营销日历是否对你有帮助呢?敬请锁定每周三酷兜餐饮管理网第三条!杰夫与友J1盒子【营销日历】每周将给您提供节日、热点、新颖的营销方案

我们不讲大道理,只是手把手告诉你如何做、怎么做。并且可以保证的是,所有方案都是验证过可以成功落地的,直接拿去就能用。

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