听了不少的课却依旧干不好餐饮,这有4个真相

不少餐饮创业者都是靠自己摸黑上路。因为不了解所以惶恐,或因为了解而意识到不足,白天工作,晚上学习,即使忙得焦头烂额,也要花钱花精力去参加各种培训班,去听各种专家的经验分享。

但是,这些餐饮创业者往往用不了多久就会发现,原来自己还是干不好餐饮。这是为什么?

 

“我参加了很多营销课程,老师讲得也很好,但是为什么我回去用了,效果却不尽人意?”

“我参加了某个线下外卖爆单课程,回去之后按照指导演练,是有一些起色,但是离爆单确实差太远了……”

餐饮行业有句话说,“海底捞你学不会”。其实,餐饮经营很多东西也并不是靠学靠听就学得会的。下面的有几个真相,你得知道。

看再多创业故事,你也成不了下一个张勇

这些年,大家看到的品牌故事没有一千也有一百,听过的创业故事也不少,为啥自己死活就成为不了那成功的少部分?

餐饮创业者大多喜欢看很多励志的创业故事,一方面是希望能从中获得一些激励,另一方面就是希望能学习别人的成功之处,看看自己能不能复制。

自从海底捞上市,张勇成为餐饮首富,他的创业故事也被大家广为传播、津津乐道。有人妄想通过几天的学习就能成为下一个张勇,花了几万块去听课,结果回去一用发现根本不是那回事。

还有的不想学什么成功人士,只想走捷径。看到某个品牌或者某个品类火了,有钱砸钱,没钱就照抄照搬,照搬别人的创业故事,照搬别人的创业轨迹,门头招牌都与别人的像孪生兄弟一样。结果,山寨的生意火爆了一段时间就不行了,正主的门店却依然天天排队,这是为什么呢?

因为大多数人只学到了皮毛,搬了产品、搬了装修甚至搬了logo设计,但是产品的核心技术、核心配方、核心能力却复制不来。

某餐饮老板说,他的店开出来的时候就有人拿了50万请他帮忙开店。遭到拒绝后,对方找来了一群设计师拿着尺子测量,转眼就将他的店复制了。

“那个人复制了我们店的装修风格,花的钱却是我的好几倍,学了我的菜品却不知道我的经营秘密是在管理上,注定不能长久的。”

很多人以为海底捞靠的是服务,回去让自己餐厅的员工照着学,结果员工反感、客人别扭。殊不知道海底捞能有今天,表面上是靠服务,实际上靠的是他们出色的组织能力和经营制度。

为什么海底捞的服务员每天走5万步依然那么有活力呢?没有合适的激励制度,没有好的管理和培训,怎么可能只是制定一个制度就能做到?

不会走路之前先模仿,这个是对的,但是如果你没有在模仿学习的过程中找到自己的核心竞争力,并再次创新、打造自己的特色,那么最终也就是沦为模仿者而已。

学再多营销,你也还是做不好开业活动

“听的时候很激动,学的时候很感动,用的时候很被动。”这是很多餐饮老板学营销的过程。听的时候很激动以为可以学到东西了,讲的时候热血沸腾,回去用的时候就发现想哭。

为什么大部分餐饮老板学了的营销,最后却都没办法用起来?

因为很多营销课程举的案例都是有滞后性的,是已经发生并且经过验证的,但是同样的做法是否适合你的品牌、适合你的目标群体呢?营销案例做复盘教的是方法论,而不是让你照搬去用的。

某烤鱼品牌新店开业,用的一直都是开业七天打折的营销手段,生意十分火爆。某餐饮店老板看着这个方法很好,于是开业也推出了“1天1折、2天2折、3天3折、4天4折、5天5折、6天6折、7天7折”的营销活动,结果一个星期不到就亏到关门了。

这是为什么呢?因为不懂得人家营销背后的含义。这个烤鱼品牌做这个活动的目的,是希望快速打响名气,得到强曝光,同时通过背后强有力的团队吸引客流,引发复购。

对于一个大的餐饮品牌来说,他们有实力有资本支撑这样的活动,并且能保证资金周转,对活动的客流也有明确的预估和准备。但是其他品牌没有这样的背景实力,花的都是自己的钱,当然就会亏得一塌糊涂。

还有餐饮行业经久不衰的排队营销。别人用你也用,但是你知道他们做排队营销的目的,并不仅仅是造势吸引客流吗?很多餐饮品牌做排队营销,并非花钱赚吆喝,而可能是想吸引加盟商。

餐饮品牌做营销的目的也有很多:有的是想吸引优秀的职业经理人;有的是为了吸引投资人;有的是为了扩大影响力,争取选址优势;有的是为了争取供应商的优惠价格……

如果你做营销没有明确的目的,不了解别人做营销的目的,为了营销而营销,结果就是像某些餐饮品牌,学了用了不到一周就倒闭了。很多餐饮老板都想直接拿了方案就能用,想着一个方案用到老,这只能说注定是要花钱买教训的。

都是做加盟,你可能连直营店都赔进去

很多餐饮人认为,品牌开放加盟就是圈钱的,所以一定要趁早,所以往往在自己都搞不懂什么是加盟的时候就开始开放加盟。

结果,产品线自己都还没有梳理清楚,就要为加盟商梳理;自己的店也就才开了不到三年,自己连管理都搞不透,却已经要赶鸭子上架去帮加盟商选址、培训、制定营销方案……摊子是越铺越大了,但是投诉越来越多,倒下去的加盟店越来越多,原本发展势头不错的品牌,名气也变得越来越臭了,生生将一手好牌打成了烂牌……

为什么很多加盟的品牌前一两年开了几百上千家,后面门店越来越少,最后消失在市场中呢?很大的原因就是过度加盟,对加盟商管理不当,造成了恶劣的市场影响。

开放加盟并非躺着就能赚钱,除非你是真的只想做一锤子买卖,骗一笔就跑。不然,要想做加盟,还是要了解加盟的体系,完善自己的加盟体系,做好加盟手册,签好加盟合同,培养好自己的团队。

千万不要因一时冲动就开放加盟,也不要等品牌不行了再开放加盟。前者没准备好,跑太快容易绊到石头摔倒;后者时机太晚了,加盟商不是傻子,没人愿意花钱给你买经验。

学别人做升级,小心把自己带进沟里

生意一不好,餐饮老板就会慌。

极端的人会怀疑风水不好,请这个大师那个大师来帮忙“摆风水阵”。一般的人虽然没到改风水的程度,但是生意一不好就想做装修升级,却是通病。

有的餐饮老板为了凸显自己的能耐,想出了很多升级的版本,以前的门店都变成了1.0,现在的变成2.0、3.0甚至4.0。

门店装修一新,环境看着是不错,流行的装修风格该有的都有了,什么无印良品风、造景风、江南水乡都有。为了所谓的意境还有吸睛,有人搬来了桃花,也有人搬来了金灿灿的果树。

噱头是不错,但是效果呢?卖火锅的像甜品店;江南水乡风格的餐厅,卖的居然是麻辣鲜香的川菜。

最重要的是,这些装修升级的钱花了进去,却并没有带来多少客人,装修还不保值,这才是最可怕的。

那些成功的餐饮品牌做升级,是觉得品牌发展到一定程度需要改变才做的,而不仅仅是为了跟上什么潮流。如果你只是觉得自己的装修不如别人而盲目升级,升级的也只是门面,里面的服务和产品都没有提高,那么都是白搭。

结 语

餐饮是一个勤行,“活到老学到老”没错,有不足的地方,通过学习补齐短板这个完全没有问题。但是如果病急乱投医,没有弄清楚背后的逻辑和含义,那你就是上再多的课、学再多的理论,也依然干不好这一行。

最后奉劝大家一句,千万不要为了学而学!如果有那么多的精力和金钱去学习那些你用不上的培训课和理论课,不如花点心思多去你的店里转转,与你的大厨和店长多聊聊怎么改变更实际。

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